วิถีชีวิตคนชนบทพากันออกหา “ไข่ผำ” นำมาปรุงเป็นเมนูเด็ดกินกันในครอบครัว

 เมื่อวันที่ 2 ก.ย. ผู้สื่อข่าวเดินทางไปยังบ้านร่องแก้ว ต.นานวล อ.สนม จ.สุรินทร์ หลังทราบจากชาวบ้านในหมู่บ้านว่า มีสระน้ำกลางทุ่งนาไม่ห่างจากหมู่บ้านมากนัก เป็นสระน้ำขนาดปานกลาง มีน้ำขังอยู่ตลอดเวลา ไม่เคยแห้ง และน้ำในสระยังใสสะอาด ไม่มีสารเคมี ใดๆลงไปในสระน้ำ จึงทำให้มีไข่น้ำสีเขียว ลอยบนผิวน้ำเป็นจำนวนมาก หรือมีชื่อเรียกทั่วไปว่าไข่มรกต สำหรับชาวอีสานจะเรียกว่าไข่ผำ ลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆสีเขียว เป็นสาหร่ายน้ำจืดชนิดหนึ่ง แต่ชาวบ้านร่องแก้ว ต.นานวล อ.สนม จ.สุรินทร์ จะเรียกสาหร่ายน้ำจืดชนิดนี้ว่า “ไข่ผำ” ผู้สื่อข่าวลงพื้นที่ไปพบกับชาวบ้าน โดยพากันเดินลัดเลาะตามคันแถนาหรือหัวคันนา ตามที่ทราบกันทั่วไปลัดลงนาข้าวหอมมะลิ ที่กำลังเจริญเติบโต เพราะเพิ่งได้รับน้ำฝนที่ตกมาไม่กี่วัน เมื่อไปถึงสระน้ำ ชาวบ้านนำตะกร้าไม่ไผ่ ใช้ผ้าขาวม้าห่อรอบตะกร้าอีกชั้น จะทำให้เม็ดไข่ผำ ที่มีขนาดเล็กๆ สามารถหลุดออกมาตามรูตะกร้าได้ จึงต้องห่อด้วยผ้าขาวม้า ก่อนที่จะแกว่งตะกร้าไปทางซ้ายที ขวาที เพื่อให้เม็ดไข่ผำเข้าไปในตะกร้าและกลุ่มเม็ดไข่ผำจะเคลื่อนตัว ตรงบริเวณที่ตักไข่ผำ เมื่อได้ไข่ผำมากพอ ก็จะขึ้นมาจากสระน้ำและทำความสะอาด นำกลับบ้าน เพื่อนำมาปรุงเป็นอาหาร โดยใช้ผ้าขาวบาง สำหรับกรองน้ำตักเม็ดไข่ผำและบีบเอาน้ำจากเม็ดไข่ผำออก เทลงในหม้อที่เตรียมไว้และนำต้นตะไคร้ ทุบมัดเป็นก้อนใส่ลงไปตามเพื่อหมักเอาไว้ก่อน สำหรับเมนูที่ชาวบ้านเตรียมประกอบอาหารด้วยไข่ผำ เรียกว่าอุไข่ผำ หรือจะเรียกว่าอบไข่ผำ โดยที่หม้ออุไข่ผำ ไม่ต้องใส่น้ำลงไปแต่อย่างใด เมื่อนำไข่ผำลงหม้อและใส่ต้นตะไคร้หมักไว้แล้ว จากนั้นก็ตำพริกหัว หอมแดง หัวกระเทียม ใส่เกลือนิดหน่อย ตำให้ละเอียด แล้วใส่ลงไปในหม้อ และเด็ดใบกระเพราะ ใส่ลงไปในหม้อ แล้วก็คนคลุกเคล้าเครื่องเทศเหล่านี้ ให้ผสมกับไข่ผำ ให้เข้ากันดี จากนั้นก็นำหม้ออุไข่ผำ ไปตั้งบนเตาร้อนๆ ปิดฝาหม้อ ใช้เวลาสัก 10 นาที ก็เปิดฝาหม้อดูว่าไข่ผำสุกหรือยัง เมื่อสุกแล้วก็จะมีสีซีดลงออกสีเทาๆนิดหน่อย พร้อมเสิร์ฟเป็นเมนูเด็ด รับประทานร่วมกันในครัวเรือน ซึ่งเมนูเด็ดจากไข่ผำ ไม่ได้ทำกินกันทุกวัน นานๆสักครั้ง จะได้ลงมือประกอบอาหารจากไข่ผำ สำหรับไข่ผำ มีการศึกษาพบว่าผำหรือไข่แหน เป็นต้นไม้ขนาดเล็ก มีการขยายพันธุ์อย่างรวดเร็ว สามารถนำมาปลูกเลี้ยงไว้ในพื้นที่ที่มีขนาดเล็กได้ จึงเหมาะแก่การทำมาใช้เป็นอุปกรณ์ในการศึกษา เช่น การศึกษาอิทธิพลของสารที่ควบคุมการขยายพันธุ์ของพืช ด้านโภชนาการ ผำหรือไข่แหน เป็นอาหารของสัตว์น้ำและสัตว์ปีกหลายชนิด ไข่แหนยังมีแคลเซียมและเบต้าแคโรทีนสูงมาก คนในภาคเหนือ และภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย ยังได้นำมาประกอบเป็นอาหารอีกด้วย ผำหรือไข่แหนมีสารพิษต้านฤทธิ์สารอาหาร จึงต้องนำมาทำให้สุกก่อนรับประทานทุกครั้ง

ที่มา>>>ข่าวสด